莲藕排骨汤的正确做法,这一步最重要

来源:日期:2019-09-30 14:09:27浏览:27

莲藕,很多人应该都吃过,莲藕的做法很多,清炒、炖汤、凉拌,还可以制作藕夹肉,这些都是平时我们比较喜欢的做法,但是,做莲藕排骨汤也会有一个问题,那就是莲藕很容易就发黑,有时候炖的汤都是黑的,让人没有一点食用的欲望,今天瓦罗兰信息网小编就教大家怎么防止莲藕发黑。

莲藕排骨汤的正确做法,这一步最重要

说到莲藕炖汤,瓦罗兰综合网小编就想到曾经和几个朋友一起做饭,其中一个朋友是广东人,众所周知,广东人煲汤一绝,而她当时就选择了莲藕排骨汤,我们对她的汤真的是抱有很高的期待,毕竟平常她的厨艺算是很不错的那种,可惜最后她端上桌的莲藕汤,竟然是已经发黑了的莲藕汤,像黑暗料理,后面她也说,是忘记了要处理莲藕,没想到最后的成品竟然就是一锅黑色的莲藕汤,也是十分有意思了。


莲藕排骨汤的正确做法,这一步最重要

要防止莲藕发黑,我们要知道莲藕之所以会发黑的原因,在莲藕中,富含铁元素和酚类成分,也就是多酚氧化酶,所以在遇热或者遇金属时,都会发生化学反应,最终导致莲藕发黑,但是莲藕里面的成分我们没办法去除,所以只能在处理方法上阻止莲藕发生化学变化,下面小编就给大家列出了五个阻止莲藕发黑的方法。


莲藕排骨汤的正确做法,这一步最重要

1. 在炖莲藕之前,如果我们还有其他步骤没有完成,小编建议最好将莲藕放在清水或者盐水中,因为直接接触空气,会加速莲藕的氧化。


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2. 因为莲藕遇金属就会变黑,所以,我们在用莲藕煲汤的时候,应该避免使用铁锅,选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤,这样就可以很大程度的降低莲藕氧化。


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3. 因为莲藕中含有多酚氧化酶,所以,我们可以选择破坏这种氧化酶来防止莲藕发黑,方法就是在莲藕炖汤之前,用白醋浸泡莲藕,因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用,浸泡过白醋以后的莲藕,会保持原来的颜色,并不会发黑。


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4. 抑制莲藕中的多酚氧化酶的催化作用还有一种方法,那就是直接破坏多酚氧化酶的作用,而要破坏多酚氧化酶,可以在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕,时间差不多一分钟就可以了,因为高温可以破坏多酚氧化酶,从而抑制莲藕发黑。


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5. 虽然说高温可以破坏莲藕中的多酚氧化酶,有效的抑制莲藕的氧化反应,但是,长时间的煮莲藕,也会让莲藕发黑,所以我们在用莲藕炖汤的时候,小编不建议一直炖,因为可能有的人觉得汤炖得越久越好,但其实并不是这样,很多时候汤炖久了,也将汤里面的营养成分破坏得差不多了。


莲藕排骨汤的正确做法,这一步最重要

要做一道美味的排骨炖汤,其实很简单,防止莲藕发黑只是其中的一个步骤,下面跟着小编来学习一下吧。第一步,将买好的排骨清洗干净,在锅中烧水,水开以后将排骨放进去,将产生的气泡舀出来,直到没有气泡产生为止,然后将水全部倒干净,放入干净的水继续煮。


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第二步,在锅中加入姜片、料酒大火煮15分钟,然后将切好的莲藕放下去,这时候需要用小火慢慢炖,时间差不多一个小时。


莲藕排骨汤的正确做法,这一步最重要

第三步,莲藕和排骨都熟了以后,再加入适量的食盐就可以了,一道美味的排骨莲藕汤就炖好了,喜欢的朋友赶紧试试吧,步骤很简单,结果很美味哦!就连莲藕发黑的可能都很小,值得去尝试,如果还有什么不懂的地方,可以关注瓦罗兰综合信息网哦!

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